Entre os pratos queridinhos da culinária oriental está o guioza, o "pastelzinho chinês" que se difundiu amplamente pelo Japão e já conquistou o paladar dos brasileiros. A associação com o pastel se dá pela estrutura da iguaria: uma massa feita de farinha de trigo recheada tradicionalmente de carne de porco e vegetais, fechada em formato de meia lua, semelhante ao pastel.
O guioza pode ser cozido no vapor, frito ou selado na frigideira para um toque de crocância. A versão vegetariana está permitida, é claro, e o recheio fica a cargo da imaginação do chef, com uma gama de vegetais e cogumelos a ser explorada. E como a massa só leva farinha e água, o prato vira facilmente uma opção vegana.
Para quem nunca experimentou, a chance pode ser agora: a compra de um ingresso para o Bon Odori 2022, que acontece nesta sexta-feira (26) e sábado (27), no Clube Kaikan, garante uma porção de guioza. O DAQUI separou uma receita do prato que é sucesso garantido na festa e que, se seguido o passo a passo, pode ser reproduzido em casa pelos mais aventureiros. Anote:
RECEITA DE GUIOZA
INGREDIENTES
Massa
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 e 1/4 xícaras de água morna
- 1/4 colher de chá de sal
Recheio
- 500g de carne moída de porco ou bovina (ou mista, porco e vaca)
- 1/2 repolho fatiado finamente
- 1 talo de cebolinha ou nirá picado bem miúdo
- 200g de acelga picadinha (opcional)
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, picado bem miúdo ou ralado
- 1 colher de sopa de molho de soja
- Sal e pimenta branca moída a gosto
- 1 dente de alho amassado
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
Molho:
- 50ml de vinagre de arroz ou limão
- 50ml de molho de soja
- 1 colher de sobremesa de óleo de gergelim
- Cebolinha picada
MODO DE PREPARO
Para a massa, junte a farinha e o sal em um recipiente, abra um buraco no meio e acrescente aos poucos a água morna. Misture delicadamente até a massa ficar homogênea e soltar das mãos. Sove a massa por alguns minutos, coloque em um saco ou filme plástico, feche e deixe descansar por pelo menos 30 minutos;
Enquanto isso, misture todos os ingredientes do recheio em outro recipiente grande até ficar uma massa homogênea. Reserve;
Depois de descansada, forme um rolo comprido com a massa, como se estivesse fazendo um nhoque, e corte em pedaços pequenos. Você pode abrir os discos na palma da mão ou cortar com algum objeto circular. Um rolo pode ajudar a deixar a massa aberta bem fininha;
Coloque o recheio dentro da massa e feche como um pastel, fazendo pregas nas beiradas;
Em uma frigideira, coloque um fio de óleo e leve ao fogo. Acrescente os pasteizinhos para serem selados apenas de um lado;
Quando estiverem totalmente grelhados, acrescente 1 xícara de água e tampe. Deixe cozinhar por alguns minutos e quando estiver quase completamente sem água, acrescente mais um fio de óleo e deixe ficar crocante;
Misture os ingredientes do molho e sirva em seguida.
