Nunca a carne esteve tão em alta. Nas feiras de gastronomia, nos restaurantes especializados, nos encontros de food trucks e até mesmo em festivais totalmente dedicados ao churrasco, a carne virou a queridinha da hora.

“É um movimento que tem ganhado o mundo. Não é simplesmente carvão na churrasqueira e carne com sal. As receitas são mais elaboradas e o processo de assar a carne também, com influência de várias partes do mundo como Argentina, Uruguai e Estados Unidos”, comenta Ricardo de Paiva, do Parrilla Restaurante, primeiro restaurante especializado em assados na parrilla, o brasileiro está mais exigente. “O brasileiro passou a ver o churrasco de outra maneira. O fato de viajar muito mais hoje também faz dele mais exigente”, acredita.

O Parrilla tem pratos típicos da parrilla  com cortes nobres de gado angus, como o Bife de Chorizo, Assado de Tira e Bife Ancho são preparado na tradicional parrilla. Em um modo diferente de preparo, as carnes são assadas sobre a parrilla que fica mais próxima da fonte de calor (20 cm), assando o alimento apenas pelo sistema de irradiação.

Recentemente, o empresário comprou um defumador para o restaurante. “A defumação ganhou força na culinária Canadense (Montreal), Europeia (principalmente com o pastrami) e é muito conhecida no sul dos Estados Unidos, como no Texas.  Recentemente, os defumados “aterrissaram” no Brasil e estão cada vez mais presentes em eventos de churrasco e restaurantes”, diz. Inaugurado há 10 anos, a casa de parrilla uruguaia agora também oferece, aos sábados, uma seleção de cortes defumados, ao estilo texano.

Entre os pratos estão o Brisket, Galeto Defumado, Linguiça Defumada, Costela Barbecue (servido com Salada Coleslaw, Purê de Batatas com Alho Defumadoe Purê de Maçã), Coxa e Sobrecoxa, Pulled Pork (servido com Mac and Chesse e Potato Salad), Texas BBQ Plate (Brisket, Linguiça, Coxa com Sobrecoxa de Frango, Pulled Pork e Costela Barbecue) servido com Mac and Cheese e Potato Salad.